味噌の製造工程

  • 1
    蒸し米

    白米を洗って15時間浸水させ、水分含有量が35％～39％になるまで蒸します。

  • 2
    中居士

    炊きあがったお米を35～38度程度に冷まし、種麹を広げて蓋をし、16～18時間ほど放置します。

  • 3
    古曲

    45度に加熱した種麹を麹板または麹床に押し込み、温度38～42度、湿度75％～90％程度にして麹の中に麹板を重ねます。チャンバー。

  • 4
    麹

    麹が安定して生育するまで24時間手捏ねで温度と湿度を管理し続ける必要があり、麹の発酵は味噌の美味しさの鍵の一つです。

  • 5
    蒸し大豆

    黄金大豆を洗って浸し、密閉鍋で約12時間蒸します。水分含有量は45％〜50％です。

  • 6
    ミックス

    茹でた大豆を粉砕し、米麹、塩、酵母菌と完璧な割合で混ぜ合わせます。

  • 7
    熟した

    味噌を混ぜ合わせた後、しっかりと結んで樽に入れ、石で押さえて冷暗所に置きます。熟成期間は3ヶ月、場合によっては1年以上かかります。味噌の美味しさ。

Q&A

  • おいしい味噌汁のポイントは、味噌を入れるタイミングです。味噌を入れるのは、スープを止める前か、止めてからですか。

    味噌は火を止めてから加えましょう 味噌は日持ちがせず、煮込むと栄養が失われますので、スープが沸騰して火を止めてから味噌を加えて火を止めてください。

  • 幸せでおいしい味噌汁の作り方は？

    味噌汁を作る際は、赤味噌と白味噌を1：2の割合で混ぜると、風味と食感が増し、まろやかな豆腐スープがさらに美味しくなります。

  • 味噌を入れすぎてスープがしょっぱくなってしまった場合はどうすればいいですか？

    「みりんが秘技!!」 みりんを加えると味噌汁との相乗効果で、よりコクが増します。
    ※みりんは純粋なもち米を発酵させて作られた調味料です。 みりんの濃厚な甘みとワインの風味が、食材の生臭みを効果的に消してくれます。

  • 味噌の保存方法は？

    今の味を保つには【要冷蔵】がオススメです！常温に置くのは短時間であれば問題ありませんが、長期間放置すると熟成が進み、色が濃くなるのが通常の現象です。熟成させた赤味噌も販売していますのでご確認ください。 1年以上！

  • 荒味噌と細味噌の使い分けは？

    粒子が粗いため、荒味噌は主にソースに混ぜたり漬け物に使用され、薄味噌は主にスープに使用されますが、どちらのタイプでもスープに使用できます。