醤油の知識

醤油の製造工程

• 1
  
  豆まき、豆摘み

  農家は成熟した台南5号黒豆の苗木を鎌で慎重に取り除き、袋に詰め、さやの殻を取り除き、黒い黄金色に満ちた美しい黒豆（黒真珠）を取り出す準備をします。

• 2
  
  サマメ

  大豆畑から収穫した黒豆を三和園に持ち帰って天日にさらし、豆皮や枯れ枝葉を取り除き、黒豆を「竹餅」の中で太陽の光を浴びて取り除きます。水分。

• 3
  
  蒸し豆

  厳選した黒豆を洗い、冷水に浸し、密閉釜で高温で蒸します。

• 4
  
  麹づくり

  煮上がった黒豆を水から切り、冷まし、種麹を加えて練り混ぜ、麹皿に置き、麹室に積み重ねます。温度を35〜38度に制御します。醤油の美味しさの決め手は、絶妙な麹比率です。

• 5
  
  麹を洗います

  3～5日ほど発酵させた後、黒豆麹の外側についた雑な麹糸を洗い流し、カビや苦味を防ぎます。

• 6
  
  下部シリンダー

  麹を洗浄した後、一定の割合の粗塩と混ぜ合わせた黒豆を陶器の甕に入れて半年以上天日で熟成させ、甘くて濃厚な台湾麹の風味を醸し出します。

• 7
  
  プレス

  陶器のバットで熟成させた塩味の黒豆を麻袋に入れ、木製のプレスボックスに積み上げ、大きな木の棒と石の間でテコの原理で圧力をかけ、黒豆の濃油のエキスを搾り出します。 。

• 8
  
  料理する

  黒豆油本来のエキスは塩分が多く直接調理には適さないため、適量の水や砂糖などを加えることが各醤油工場の個性的な味わいの決め手となります。このプロセスでは、伝統的な薪を長期間使用して調理する必要があります。

• 9
  
  充填

  家庭でのしょうゆの保存には、洗浄して再利用できる濃い色の大きなガラスびんしかありません。 煮て沈殿させ、ろ過したしょうゆを充填し、小分けして蓋をし、木箱に詰めて保管します。スタッキングや持ち運びが簡単。すべての店舗で販売されています。