醤油の分類としては、醸造醤油：大豆、脱脂大豆、黒豆、小麦、米、その他の穀物を煮たり、他の方法で加工した醤油麹に麹菌を加え、蒸米や蒸し米を麹菌で糖化させ、塩水を加えたもの。を加えるか、生醤油を加える、醤油もろみを発酵させ、熟成させたもの。微生物の分解4-6月熟成・味わい:甘くてまろやかな味わい。
