味噌製作過程

  • 1
    蒸米

    白米清洗浸泡15小時後蒸煮，水分約略在35%到39%之間蒸熟即可。

  • 2
    種麴

    將蒸煮後的米飯降溫，約35至38度後，再將麴種撒佈於米飯上，圍堆覆蓋置放約16~18小時。

  • 3
    顧麴

    將升溫至45度的已種麴米飯推開，放入麴盤或麴床、溫度約38至42度之間，濕度約略75%到90%，再將麴盤堆疊於麴室。

  • 4
    發麴

    溫度與濕度須持續以人工揉翻控制，一直至麴穩定生長24小時，所以米麴的發麴是味噌的美味關鍵之一。

  • 5
    蒸黃豆

    將金黃色的黃豆清洗浸泡，約十二小時再以密閉鍋蒸煮，水分45%至50%之間。

  • 6
    混合

    絞碎熟黃豆，並以完美比例與米麴、鹽、酵母菌揉壓混合。

  • 7
    熟成

    味噌混合之後、紮緊並放入儲存桶，再將之壓石後放於陰涼處，熟成時間可能三個月或一年以上，是味噌美味的關鍵之一。

問答小知識

  • 味噌湯美味的關鍵在於味噌放的時機點，請問味噌是在湯頭熄火前放還是熄火後呢?

    熄火後才放味噌，因味噌不耐久煮，越煮營養會降低，所以味噌都是湯頭熬好熄火後放入，且味噌是熟的。

  • 請問要如何調製幸福美味的味噌湯呢?

    煮味噌湯，赤味噌與白味噌1:2下去煮，風味與口感層次提升，加入滑潤豆腐湯頭更加美味。

  • 請問味噌添加過量導致湯頭過鹹時該怎麼辦呢?

    「味醂是秘技！！」加點味醂，與味噌湯有加乘的作用，湯頭層次更味豐富。
    ※味醂為純糯米發酵的調味料，味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味. 味醂的甜味能充分引出食材的原味。

  • 味噌該如何保存呢？

    建議【冷藏】可維持目前風味！短時間放在室溫也是沒有問題的，不過放久會更熟成，顏色會變深，是正常的現象，看看我們也有銷售熟成一年以上的赤味噌唷！

  • 粗味噌與細味噌要如何使用？

    粗味噌因為顆粒粗主要是拿來拌醬調醬醃漬使用，細味噌主要是拿來煮湯，但是兩種都可以煮湯。


美味味噌

守護祈願牌

【京都松尾大社】
台灣味噌釀造文化館遵循臺灣與日本的傳統釀造精神，供奉來自京都松尾大社的神札，寄託對釀造工藝的敬意與祝福。
松尾大社被尊奉為釀造守護神，味噌、醬油與清酒業者常前往參拜，祈求釀造順利、品質穩定與事業興隆。館內的守護祈願牌，承載著釀造職人對每一份美味的用心，也象徵傳統工藝的延續。

【傳統與傳承】
松尾大社供奉大山咋神，自古與釀造文化關係深厚，深受民眾與釀造業者敬重。透過這份信仰與文化的連結，味榮傳達對傳統釀造文化的敬意，並期盼將職人精神代代傳承。
一碗味噌，連結人、土地與神的祝福。

Miso Guardian Prayer Tablet
 
【Matsunoo Taisha Shrine, Kyoto】
 
Honoring the traditional fermentation practices of Taiwan and Japan, the Taiwan Miso Cultural Museum enshrines a sacred talisman from Matsunoo Taisha Shrine in Kyoto as an expression of respect for the craft and a wish for its continued prosperity.
 
Revered as a guardian of brewing and fermentation, Matsunoo Taisha welcomes makers of miso, soy sauce, and sake who come to pray for smooth production, consistent quality, and business success. The museum’s Miso Guardian Prayer Tablet reflects the care artisans put into every batch and their commitment to keeping traditional craftsmanship alive.
 
【Tradition and Heritage】
 
Matsunoo Taisha enshrines Oyamakui-no-Kami and has longstanding ties to brewing culture. Respected by both the public and fermentation artisans, the shrine represents a connection between faith and craftsmanship. Through this tradition, SauceCo expresses its respect for fermentation heritage and its dedication to passing these skills on to future generations.
 
A bowl of miso connects people, the land, and the blessings of the gods.